Senapsaubergine

Det här är en senapsaubergine, baserad på ett klassiskt senapssillsrecept som jag hittade här, fast utan sill förstås:)! Använde aubergine som jag tidigare skalat, strimlat i lagom tjocka bitar, och kokat i kraftigt saltat vatten en kort stund.

• ca 400 g aubergine
• 1 dl vanlig senap
• 1 dl skånsk senap
• 1 1/2 dl brun farin
• 2 tsk äppelcidervinäger
• 1 dl rapsolja
• 1 dl hackad dill
• 1 dl hackad purjolök
• salt och peppar

Blanda senap, farin och vinäger i en bunke. Vispa droppvis i oljan. Rör i dill och purjolök. Smaka av med salt och peppar. Och rör slutligen ner auberginen. Förvara i väl rengjord glasburk.