Snackpaprika med spenat- och fetaostfyllning

Dom här mumsiga paprikorna är hur enkla som helst att göra, och jättegoda. Gott som tillbehör till en sallad eller bröd, eller kanske till ett buffébord ...

• snackpaprikor
• fetaost
• färsk spenat
• pinjefrön

Skölj paprikorna ordentligt och dela dem på hälften och ta ur kärnorna.
Häll pinjefröna i en varm steckpanna och rosta dom en stund. Häll sedan i grovhackad färsk spenat. Fräs liten stund. Låt spenaten kallna lite, smula ned fetaosten och svartpeppra lite och häll i en skvätt olivolja. Fyll paprikorna med blandningen och gratinera i ugnen tills paprikorna är mjuka. Mums!

Portabello med Chevré

Jag skrev ju precis om pestogratinerad portabello häromdagen ... tänkte jag måste ha med den här varianten också. En jobbarkompis tipsade för ett tag sedan om chevrégratinerad portabello som förrätt, så sjukt gott!

Jag gjorde som med den förra med ett lager vanlig pesto under, sen en lagom tjock skiva chevréost på och in i ugnen på kanske 200 grader tills den får fin färg. Hur enkelt kan det bli, och så himla gott! Ha den som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med en sallad eller något annat gott tillbehör. Mums!

Grön Gazpacho

En iskall läcker Gazpacho är verkligen en favorit varma och soliga dagar! Jag tål inte tomater, så jag kör denna gröna variant som också är supergod och dessutom fullspäckad med nyttigheter! Ät den som förrätt med krutonger, eller som lunch tillsammans med Finncrisp med skivad marinerad tofu på som vi gjorde idag.

Gazpacho ska serveras kall, gärna med is. Ha den minst 2 timmar i kylen före servering för bästa smak (idag orkade vi dock inte vänta och åt den med is direkt efter den gjordes :-), vilket var gott det med!)

Recept (ca 4-6 portioner) görs av ekologiska grönsaker såklart!

• 1 grön paprika
•  1/2 gurka
•  1 stjälkselleri
• 1 näve färsk spenat
•  1-2 salladslökar med stjälk
•  2 vitlöksklyftor
•  1/2 kruka basilika
•  1/2 kruka persilja
•  1/2 dl god ekologisk oliv- eller rapsolja
•  2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl kallt vatten
•  1/2 tsk örtsalt
•  nymalen svartpeppar 
•  lite chilipeppar och en skvätt citronsaft

Kärna ur paprika och gurka och skär i bitar. Skär ner stjälksellerin och salladslöken. I med resten av grejerna (spara hälften av vattnet och tillsätt på slutet). Mixa med mixerstav tills den blir slät, men inte för länge. Smaka eventuellt av med mer örtsalt, svartpeppar och citronsaft. Servera i glas och njut.

Pestogratinerad portabello

Gör den här underbart goda ugnsbakade portabellon, ensam som förrätt, eller med något till som varmrätt eller som en del i en buffé. Superenkel och snabb att göra. Svamp är dessutom en utmärkt proteinkälla och portabello är härligt matig i sin stora storlek.

Ta bort foten på svampen. Bred på ett lager pesto och hyvla över lite parmensan. Lägg dem i en ugnsfast form som penslats med olivolja. Ugnsgratinera i mitten av ugnen på 220 grader tills de får en fin färg.