Kikärtsbiffar med halloumifyllning

Ja, varför inte, jag tar ett till recept som innehåller halloumi när jag ändå är igång :-) ... nu blir det som fyllning i kikärtsbiffar, som jag också älskar.

• 1 burk kikärtor
• 1 dl kikärtsmjöl
• 1/2-1 kruka färsk koriander
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 3 tsk spiskummin
• salt och peppar
• 1/2 msk olivolja
• lite kallt vatten
• 1/2 halloumi

Skölj kikärtorna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa dem med koriander, vitlök och oljan lite lätt med en mixerstav (gott om det blir lite hela kikärtor kvar). I med kryddor, kikärtsmjöl och en liten skvätt kallt vatten (ta inte för mycket så det blir en lös smet, det ska bli mer som en deg).

Tärna halloumin i ungefär buljongtärningstorlek. Ta en klutt kikärtsdeg och rulla till en boll, forma som en skål och stoppa i halloumin. Täck igen den och forma en lite platt biff. Stek dem i olivolja. Här serverade jag dem med morotspommes och fänkålstzatziki.

Halloumi, quinoa och ungsrostade rotfrukter

Som ni kanske märkt, så gillar jag halloumi, och äter det året runt. Dagens middagstips (eller kanske lunchtipset för imorgon) får bli den här enkla, goda och nyttiga maten:

Ungsrostade rotfrukter (jag tog morötter, palsternackor och en liten kålrot), quinoa och kidneybönor som blandas lätt. Blanda äppelcidervinäger, olivolja, en skvätt linfröolja, lite salt och peppar och häll på. Toppa med stekt halloumiost.

Söndagslunchen

Jag älskar färska ångkokade sojabönor! Det är så gott med endast lite havssalt, eller som här, blandat med vindruvor och stekt halloumi. Det kan serveras som det är, eller med en vinägrett, sallad och tillsammans med quinoa. Jätte, jättegott och massor med proteiner och andra nyttigheter!

Idag serverade jag blandningen tillsammans med färska ricotta/spenat-mezzalunapasta som rörts runt i någon matsked creme fraiche, fransk färskost med vitlök och örter och lite nymalen svartpeppar.