Halloumifritata

Dagens middags-/lunchtips är inget för veganer, men mumsigt för dom som käkar ägg och mjölkprodukter. Jag utgick från ett receptet på fritata som innehåller halloumi, som jag hittade i en gratiskalender från coop. Den är ett gott alternativ till mina favvofritatas som brukar innehålla antingen potatis eller färsk grön sparris. Till den här serveras en läcker oliv-/paprikasallad.

• 6 ekologiska ägg
• 1 paket ekologisk halloumi
• 0,5 dl vatten
• lite svartpeppar

• 1 burk ekologiska kärnfria kalamataoliver
• 1 röd ekologisk paprika
• 2 dl ekologisk smörgåsgurka
• 1 dl hackad färsk basilika
• lite svartpeppar

Riv halloumin grovt och blanda med resten av  ingredienserna till fritatan. Smörj en ugnsform ca 20-30 cm i diameter och häll i äggblandningen. Grädda en kvart i 200 grader i mitten av ugnen.

Hacka smörgåsgurka och basilika, skiva paprika och blanda allt med oliverna och lite peppar. Servera salladen till din omelett! Mums!

Smarrig lunchomelett!

Dagens lunch fick bli en omelett av några grejer som låg i kylen:

• 2 ägg (med en lite skvätt vatten i)
• en bit purjolök
• en rå potatis  
• gröna ärtor
• en nypa torkad oregano
• en nypa salt
• ett par varv svartpeppar

Skar potatisen i tunna skivor och fräste i olivolja. Hällde i lite frysta ärtor och den skivade purjolöken (gott med mycket purjolök!). Fräste lite till, och sen ner med de fina ekologiska äggen som jag vispat lätt med lite vatten. Kryddor och klart på nån minut. Mums!