Falafel med Mango Chutneysås

Det är så gott med falafel ... här med ungsrostade fänkålsklyftor och champinjoner, kidneybönor, sallad och klyftade miniplommontomater. Hela paketet är toppat med en supersmarrig mango chutney-/currysås.


Mango Chutney-/currysås

2,5 dl creme fraiche
3 mycket rågade tsk mangochutney
1,5 tsk stark curry
2-3 tsk citronsaft
örtsalt och några varv svartpeppar

Blanda alla ingredienser, ställ kallt tills den ska avnjutas.

Jag brukar ofta göra falafel själv, men de här var inte så dumma som vi testade idag.

Tofu och grönsaker med smarrig jordnötssås

Den här rätten är verkligen jättegod, och urlätt att göra! Jordnötssås har alltid varit en favorit i vår familj, och godast blir den såklart om man gör den själv av ekologiska råvaror. Den här rätten passar bra även för veganer!

• 1 paket Kung Markattans marinerade tofu
• broccolibuketter
• 15 cm strimlad purjolök
• små delade champinjoner
• en halv skivad halverad zuccini

Jordnötssås

• 1,5dl saltade jordnötter
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk limejuice
• en vitlöksklyfta
• chilipeppar, sojasås

Fräs grönsaker och tärnad tofu i en panna. Mixa jordnötterna till en grovkorning massa med lite kokosmjölk. Häll i jordnötsmassan, resten av kokosmjölken, och resten av ingredienserna till jordnötssåsen i en lite kastrull. Låt koka ett tag under omrörning och smaka av med mer limejuice, soja och chili. Servera tofun och grönsakerna med basmatiris och jordnötssåsen. Mmmmmmmmm

Kryddiga biffar

Dagens lunchtips (om man råkar vara hemma) eller kanske som middag? Kryddiga soja-/kikärtsbiffar som jag slängde ihop igår till lunch. Fullspäckade med järn och proteiner, och riktigt smaskiga!

 Biffarna baserade jag på ekologisk, torkad sojafärs. Den är superbra och billig framförallt. Vår storpackpåse på ett kilo (som blir 4 kilo när den kokats) har räckt länge. Minns inte riktigt vad den kostade, men inte var det över en hundring i alla fall. Ekologisk och går att få tag på i de flesta välsorterade lite större matbutiker.

 Nedan kommer receptet på de kryddiga biffarna och spenatsåsen jag serverade till.

• en skål färdigkokt sojafärs
• lök eller purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• två -tre stora nypor garam masala
• ordentligt med peppar, salt, koriander, spiskummin
• 1/2 dl kikärtsmjöl
• 1 ägg

 Fräs hackad lök eller purjo och vitlök några minuter. Mixa färsen och kryddor lite lätt i en bunke med en stavmixer. Tillsätt ägg, kikärtsmjöl och löken och vitlöken och blanda. Forma till små biffar och stek i smör och olja.

Till biffarna serverade jag quinoa, äpplen och en superenkel och god, kall spenatsås.


Spenatsås:

Värm lite fryst spenat och låt svalna. Blanda i lite creme fraich, citronsaft, salt och peppar. Färdigt!