Halloumi, quinoa och ungsrostade rotfrukter

Som ni kanske märkt, så gillar jag halloumi, och äter det året runt. Dagens middagstips (eller kanske lunchtipset för imorgon) får bli den här enkla, goda och nyttiga maten:

Ungsrostade rotfrukter (jag tog morötter, palsternackor och en liten kålrot), quinoa och kidneybönor som blandas lätt. Blanda äppelcidervinäger, olivolja, en skvätt linfröolja, lite salt och peppar och häll på. Toppa med stekt halloumiost.

Borsjtj

Gott med varm rödbetssoppa efter en kall dag ute på isen! Vi brukar vanligtvis äta Borsjtj ganska ofta på vintrarna, men denna vinter hade vi faktiskt glömt bort det lite grann fram tills nu. Recepten finns det såklart lika många av som det finns folk som lagar soppan. Så här gjorde jag idag:

•  3-4 rödbetor
• 3 morötter
• 3 lökar
• 2-3 dl surkål
• 6 dl vatten
• 2 buljongtärningar (måste vara ekologisk, annars skippa det och använd bara örtsalt, typ herbamare!)
• örtsalt, peppar
• 1 msk äppelcidervinäger

Riv rödbetor och morötter grovt. Spar en halv rödbeta som du kan riva ner precis när soppan nästan är färdig för färgens skull. Hacka lök och fräs på det lite i en järngryta. I med de rivna rotsakerna och äppelcidervinäger, buljongtärningarna och vatten. Låt koka under lock tills allt känns mjukt. Lägg i surkålen och smaka av med örtsalt och peppar. Servera rykande het med en klick ekologisk turkisk yogurt och färsk persilja. Jag har ALLTID rostade rallarhalvor med ost på till denna soppa, det hör till! :-)

Ugnsrostade rotfrukter tröttnar jag aldrig på ...

Idag fyllde jag på förrådet av rotfrukter och rotknölar som var helt barskrapat. Underbara, ekologiska morötter, potatisar, jordärtskockor och palsternackor. Älskar dom!

Fick bli härliga ugnsrostade rotfrukter till middag idag tillsammans med de kryddiga biffarna som blev över från gårdagens lunch. Mmmmm....

Rödbetssallad

Rödbetssalladen är ett måste på julbordet! Det är busenkelt att göra själv och mycket godare än färdiggjord som man köper i affären (för att inte tala om alla tillsatser man slipper). Ekologiska färdiga rödbetssallader är inte något man stöter på i varje vanlig mataffär direkt, men ekologiska rödbetor hittar man nästan överallt :-)! Jag tycker att det blir gott när man gör lite så här:

• 8 kokta rödbetor
• 1/2 msk hackad kapris
• 1 msk söt/stark senap
• 4 msk majonäs
• 1 tsk äppelsidervinäger
• 1 litet äpple
• 1 burk creme fraiche

Grovhacka/skär de kokta rödbetorna och äpplet. Blanda de andra ingredienserna separat för att sedan röra samman med rödbetorna. Ställ i kylskåpet tills det ska ätas.

Kålrotslådan är klar!

Det doftar underbart i hela lägenheten ... mmmm ... utan kålrotslåda så skulle jag lika gärna kunna skita i allt på julafton!

I vanlig ordning ringer jag precis innan jul till pappa för att pressade honom på hans recept. De som smakat hans kålrotslåda äter sällan en godare igen under sin livstid! Blir så besviken varje år när jag gjort egen ... men denna jul bådar det gott, lyssnade noga på pappa som jobbat som kock i hundra år, och som tillhör gamla skolans kockar som lagar grym husman från grunden. Har inte smakat på den ännu, men den har stått hela dagen i ugnen på låg värme, innehåller inget onödigt, bara kålrötter, lite sirap och "smör så mycket som plånboken tillåter" som han sa. Mycket varsamt kryddad! Kan knappt vänta till julafton! :-)

Erkänn att den ser riktigt fin ut ...

Palsternackspommes med quornfiléer

När vi var i affären idag, så fick vi tag på riktigt fina gotlänska ekologiska palsternackor. Dessa underbara rotsaker är helt klart en favorit i vår familj! Det blev palsternackspommes och quornfileér till middag med lökcremé fraiche och ruccola!

• Palsternackor 
• Quornfiléer
• soja
• olivolja
• vitlök
• citronsaft
• Creme Fraiche
• Lök

Jag brukar snabbmarinera Quornfiléer genom att  klippa upp påsen lite grann som dom ligger i. Därefter hälla i olivolja, soja, citronsaft, en eller två pressade vitlöksklyftor och sedan veva i ett par varv svartpeppar. Knäpp igen påsen med en lite knippsa och gucka in marinaden. Sen får påsen ligga framme tills det är dax att steka.

Palsternackorna skalas och skärs i strimlor. Lägg i dem i en ugnsfast form och ringla lite olivolja över som du rör ihop lite med händerna. In i ugnen som är 200 grader varm.

Sen görs såsen. Finhacka löken så fint du kan, blanda en Creme Fraiche och löken och lite salt och peppar. In i kylskåpet så det får gojsa ihop sig lite. Du kan med fördel göra såsen tidigare så blir den ännu godare.

Strax innan palsternackorna börjar kännas färdiga, så kan man börja steka på quornfiléerna. Glöm inte att om man värmer quorn för länge blir det lätt torrt. Servera allt tillsammans och lite ruccola med pumpakärnor och någon typ av balsamico är gott till. Smaklig måltid!