Snackpaprika med spenat- och fetaostfyllning

Dom här mumsiga paprikorna är hur enkla som helst att göra, och jättegoda. Gott som tillbehör till en sallad eller bröd, eller kanske till ett buffébord ...

• snackpaprikor
• fetaost
• färsk spenat
• pinjefrön

Skölj paprikorna ordentligt och dela dem på hälften och ta ur kärnorna.
Häll pinjefröna i en varm steckpanna och rosta dom en stund. Häll sedan i grovhackad färsk spenat. Fräs liten stund. Låt spenaten kallna lite, smula ned fetaosten och svartpeppra lite och häll i en skvätt olivolja. Fyll paprikorna med blandningen och gratinera i ugnen tills paprikorna är mjuka. Mums!

Portabello med Chevré

Jag skrev ju precis om pestogratinerad portabello häromdagen ... tänkte jag måste ha med den här varianten också. En jobbarkompis tipsade för ett tag sedan om chevrégratinerad portabello som förrätt, så sjukt gott!

Jag gjorde som med den förra med ett lager vanlig pesto under, sen en lagom tjock skiva chevréost på och in i ugnen på kanske 200 grader tills den får fin färg. Hur enkelt kan det bli, och så himla gott! Ha den som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med en sallad eller något annat gott tillbehör. Mums!

Pestogratinerad portabello

Gör den här underbart goda ugnsbakade portabellon, ensam som förrätt, eller med något till som varmrätt eller som en del i en buffé. Superenkel och snabb att göra. Svamp är dessutom en utmärkt proteinkälla och portabello är härligt matig i sin stora storlek.

Ta bort foten på svampen. Bred på ett lager pesto och hyvla över lite parmensan. Lägg dem i en ugnsfast form som penslats med olivolja. Ugnsgratinera i mitten av ugnen på 220 grader tills de får en fin färg.

Dillpesto

Dillpesto är grymt gott och känns lite extra somrigt tycker jag. Den är jättegod att blanda med potatisar eller pasta, ha till grillade grönsaker eller varför inte dippa morotsstavar eller något gott bröd i.

• en kruka dill
• 1/2 dl rostade solrosfrön
• 40 g västerbottenost
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 dl kallt vatten
• 1-2 vitlöksklyftor
• en skvätt citronjuice
• flingsalt eller örtsalt och nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser försiktigt med en mixer (inte för länge). Smaka av med salt, peppar, citronsaft och eventuellt lite mer olivolja. Blanda. Mumsfilibabba!

Rabarberchutney till grillat och annat gott

Söndagsmiddagen denna helg fick bli lite plockmat serverat med en jättegod och smakrik rabarberchutney som jag kokade innan, alla här hemma älskade den :-). Den passar urbra till bland annat grillad mat.

Rabarberchutney

• 350 g rabarber
• 1 rödlök
• 2 msk smör
• 2 dl strösocker
• 1/2 dl vatten
• 1/2 msk balsamvinäger
• 1/2-1 msk sojasås
• 1 tsk malen chipotle chili
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk malen kanel

Skiva rabarbern och grovhacka löken. Fräs det en stund i smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i 20-30 minuter, rör om lite då och då. När det tjocknat är det klart. Häll upp i glasburk som är väl rengjord och varit upp och ner i ugnen på 120 grader i en halvtimme.

 

Plockmaten fick bli grillad paprika, sojakorv, sallad av kidneybönor, machesallad, sparris med senapsvinägrett samt underbart god feta/vattenmelonsallad toppad med färsk mynta.

Pestoboosta dig!

En klassisk pesto är aldrig fel. Så himla gott till massa olika rätter eller bara till en bit bröd! Brukar bli extra sugen på det så här till våren när jag börjar få upp ögonen för all ljuvligt doftande, färsk basilika. Pesto är ju ett grymt bra sätt att få i sig massa bra fetter också som gör underverk för immunförsvar, hår, hud samt gör dig pigg, glad och smart till och med!

Visst brukar vi köpa färdig många gånger, men det blir mycket godare att göra själv. Man slipper tillsatser och kan hälla i de allra bästa oljorna. Och det går både snabbt och smidigt att göra, inte ett dugg meckigt faktiskt!

Samtliga ingredienser skall vara ekologiska såklart! :-)

• En kruka basilika
• 40 g parmensanost
• 0,75 dl olivolja
• 0,25 dl linfröolja
• En vitlöksklyfta
• En näve naturella pumpafrön
• En näve naturella cashewnötter

Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät pesto. Strö över lite flingsalt och något varv svartpeppar. Färdigt!

Fänkålsgott

Fänkål är så underbart gott! Det är en grönsak som jag verkligen plötsligt kan få ett extremt sug efter. Jag tycker den är precis lika god varm som kall! Som varm brukar jag klyfta en hel fänkål i fyra klyftor, ringla över olivolja, salt och lite chili och ugnsbaka den. Som kall kan man skiva den rå i fina strimlor, tillsätta olivolja, citronsaft, nymalen svartpeppar och salt. Så enkelt och så gott!

Superfräscht och nyttigt tillbehör på fem sekunder

Surkål, ekologisk turkisk yogurt, lite nymalen svartpeppar och eventuellt flingsalt att strö över. Mums!