Masala Dosa

Masala Dosa (eller dosa överhuvudtaget) tillhör verkligen en av mina absoluta favoriträtter. Den fullkomligt underbara sydindiska rätt som är som en spröd pannkaka gjord av ris och linser, med eller utan fyllning (masala), äts ofta till frukost och serveras tillsammans med chutneys och daal. Jag äter det gärna till lunch eller middag också. 

De godaste masala dosor jag ätit åt jag på en sydindisk restaurang i Rishikesh som ligger mer åt norr i Indien. Dom var enorma och alldeles sprödtunna. Jag saknar verkligen dom! Dessa dosor som jag nu gör är ju inte alls som dom, men dom duger. De är lite pyssliga att göra, men väl värt det :-)! Rätten passar bra för veganer och även dem som inte tål gluten. 

Dosa

ca 6-8 stycken

• 3 dl basmatiris
• 2 dl röda linser
• salt
• vatten

Blötlägg okokt ris och linser i var sin skål över natten. 

Häll bort vattnet. Mixa riset, linserna med en mixerstav och lagom mycket kallt vatten så det blir som en pannkakssmet. Smaka av med salt. Låt stå övertäckt över natten i kylskåpet. Häll eventuellt på lite mer vatten och rör om så konsistensen känns lagom tjock. Stek pannkakor i olja genom att hälla en slev i mitten och sprid försiktigt ut smeten i stekpannan med sleven eller en stekpanna. Dom ska vara så tunna som möjligt. 

Masala (fyllning)

• 4 potatisar
• 1 dl hemkokta gröna linser
• 1 1/2 grovt hackad gul lök
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1/2 msk spiskummin
• 1/2 msk nigellafrön
• 1/2 msk gurkmeja
• 1 hackad grön chili
• olja och salt

Skala och skär potatisen i bitar. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka. 

Värm olja i en gjutjärnsgryta. Poppa senapsfröna lite, tillsätt resten av kryddorna och fräs lite. I med löken och fräs alltsammans tills löken blir mjuk. I med potatisen och linserna, rör om försiktigt, stek en stund.

Fyll pannkakorna med masalan, och servera med kokoschutney och grön chilisås.

Kokoschutney

• 1/2 dl riven kokos
• 2 dl sojayogurt
• 1/2-1 tsk spiskummin
• salt efter smak

Rör ihop alla ingredienser och låt stå i kylskåpet några timmar.

Grön chilisås

• 1 grön paprika
• 1 grön chili
• saften av en halv lime
• lite färsk koriander
• spiskummin och salt efter smak 

Rensa paprika och chili, kör alla ingredienser i en mixer.

Ät med händerna och njut!

Camping-daal

I natt spöregnade det och åskade och blixtrade så hela tältet skakade. Var tvungen att väcka Björn då jag var helt livrädd ... inte för att jag vet vad han skulle gjort om blixten skulle slagit ner i vårt tält :-), men ändå.
Som tur var så har vädret idag varit mycket bättre och vi har både badat, käkat glass och legat på en filt i gräset och softat.
Till lunch blev det en smarrig daal som vi käkade med tunnbröd. Sjukt gott och himlans nyttigt!
Receptet är för ca 3 personer
• 2 dl torkade röda linser
• 2 potatisar
• 1 morot
• 1 gul lök med blast
• 2 vitlöksklyftor
• Olivolja eller annan olja som är med på campingen
• Citronsaft, svartpeppar, örtsalt och garam masala
• Färsk koriander
• Vatten
Värm olja i campingköket, häll i ordentligt med garam masala.
Häll i skalad potatis och morot som är skuren i små bitar. I med hackad lök och vitlök, linser och krydda med svartpeppar, örtsalt och citronsaft och i med vatten så det täcker allt. Låt allt puttra i ca en kvart eller tills allt är mjukt. Häll på mer vatten om det behövs. Smaka av med mer av alla kryddor. Servera med massa färsk koriander, mer citronsaft och ät tunnbröd till. Namnamnam!

Härlig värmande spenatgryta med tofu

En vårdag som denna när det är regnigt, iskallt och allmänt vidrigt ute behövde vi en värmande god gryta med  mycket näring. Spenat är verkligen min favorit i olika grytor, här i en härligt gul gryta som är helt vegansk. Alla produkter hittas lätt som ekologiska :-)!

• 1 paket tofu
• 1 påse babyspenat
• 1 rödlök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 plommonstor bit färsk ingefära
• 5 dl havregrädde
• 1-2 tsk garam masala
• 2 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1/2 tsk chilipulver
• 1 1/2 msk soja 
• 1/2 msk pressad citron
• rapsolja

Mät upp alla kryddor och fräs dem sedan en stund med rapsolja i en järngryta. Tillsätt hackad vitlök, hackad ingefära och hackad lök och fräs en kort stund. I med havregrädden och låt koka en stund. Häll i soja och pressad citron. Tärna tofun och skölj spenaten och häll det i grytan. Låt koka en stund så allt blir varmt och spenaten går ned i grytan. Smaka eventuellt av med mer soja och pressad citron. Serveras med basmatiris eller chapatis.

Dinkelchapatis

Jag älskar chapatis! Det är så sjukt gott att äta indiska grytor med! Finns det något godare än indisk mat förresten? Näe, det gör det nog inte ...

Chapatis kan man ju göra på de flesta mjölsorter. Jag gjorde mina av dinkelmjöl idag, dom blev asgoda!

• 8 dl dinkelmjöl (siktat)
• 1 tsk malen havssalt
• 3 dl kallt vatten
• 2 msk olivolja

Blanda alla ingredienser till en deg. Knåda, knåda och låt vila en kvart. Hetta upp en gjutjärnsstekpanna.  Dela degen i 20 små kluttar. Rulla dom till bollar, kavla med mjöl till platta pannkakor. Klappa dom från hand till hand så det mesta mjölet lossnar ...

Klapp, klapp, klapp ...

Stek chapatisarna i torr panna på båda sidorna (tryck till dom lite om dom sväller). Förvara i bakduk till du serverar dom ... kanske till en Palak paneer som jag gjorde idag? Recept på den kommer en annan dag :-) 

Renande mungbönsgryta med goda kikärtspannkakor

I dag lagade jag en mungbönsgryta som är en klassisk yogigryta. Den innehåller massa nyttigheter och är renande för kroppen. Grytan kan ätas i 11-40 dagar som en renande kur som då serveras som den är med valfria ångkokade grönsaker, färska frukter, massa vatten och örtteer.

Idag serverade jag kikärtspannkakor till, som kan användas till att äta grytan med händerna om man så önskar. Jag brukar göra min gryta extra kryddig, så jag brukar alltid ha en naturell yogurt bredvid för att ta till om det blir för starkt i munnen. Är du känslig så halvera kryddmängden :-) ... (inte för att mitt recept brinner i munnen, men en del är ju känsligare än andra). Måltiden är järnrik och för att verkligen kroppen ska ta upp det maximalt, så ät lite c-vitaminrik frukt som apelsin eller kiwi som avslut. Du kommer redan efter en måltid känna hur ren, frisk och stark du börjar bli! :-)


Mungbönsgryta

• 2,5 dl mungbönor
• 2 dl basmatiris
• 4,5 dl vatten
• 3 hackade lökar
• 1 dl skalad, hackad ingefära
• 10 hackade vitlöksklyftor
• 4 tsk gurkmeja
• 2 tsk garam masala
• 2 tsk malen kardemumma
• 1,5 tsk chilipulver
• 1,5 tsk svartpeppar
• 3 msk soja
• 1 msk citronsaft
• olja till stekning

Skölj de torra mungbönorna ordentligt.  Koka dem i en kastrull i 20 min. Häll olja i en järngryta och häll i alla kryddor i grytan och fräs en kort stund. Häll sedan i lök, ingefära och vitlök, fräs en stund till. Sen ska mungbönorna i, vattnet och riset som är sköljt. Häll i soja, citronsaft och rör om. Låt koka på svag värme under lock tills allt är mjukt. Tillsätt ca 2 dl mer vatten i slutet. Serveras med ekologisk soja.


Kikärtspannkakor

• 2 dl kikärtsmjöl
• lite gurkmeja, spiskummin, vitlökspulver och havssalt.
• lagom mängd kallt vatten
• olivolja till stekning

Vispa ihop kikärtsmjöl, kryddor och lagom med  kallt vatten så det blir en lagom tjock pannkakssmet (inte för tjock!). Stek dem i oljan. Serveras varma!