Fräsch potatissallad med goda stekta skogschampinjoner

Jag gillar hemmagjord potatissallad i alla dess former! Den här fräscha varianten gjorde jag idag till lunch idag. Till den serverade jag stekt skogschampinjon. Använd gärna kall kokt potatis, enkelt att ha färdigt hemma i kylskåpet, och den kokta kalla potatisen har ju dessutom ett mycket lägre GI än nykokt :-).

För en person:

•  1-2 kokta potatisar
• en liten näve färsk spenat
• 5 cm purjolök
• lite grön paprika
• 3 tsk kapris
• en näve dill
• 1/2 msk olivolja
• 1/2 msk pressad citron
• 1/2 msk äppelcidervinäger
• örtsalt och nymalen svartpeppar

• 1-2 skogschampinjoner
• örtsalt, svartpeppar, vitlök och ev. lite färsk timjan

Skiva potatisen och hacka purjolöken. Grovhacka spenaten och skär paprikan i bitar. Finhacka dill och rör ihop allt med resten av ingredienserna.

Skär av foten på champinjonen så den blir i jämns med hatten. Stek den med undersidan först samtidigt som du trycker ned den försiktigt med stekspaden så den plattas till sakta. Pressa över lite vitlök, salta och peppra och stek färdigt på båda sidor.

Toppa alltsammans med dill och gärna färsk timjan. Smaklig måltid! :-)

Halloumi, quinoa och ungsrostade rotfrukter

Som ni kanske märkt, så gillar jag halloumi, och äter det året runt. Dagens middagstips (eller kanske lunchtipset för imorgon) får bli den här enkla, goda och nyttiga maten:

Ungsrostade rotfrukter (jag tog morötter, palsternackor och en liten kålrot), quinoa och kidneybönor som blandas lätt. Blanda äppelcidervinäger, olivolja, en skvätt linfröolja, lite salt och peppar och häll på. Toppa med stekt halloumiost.

Söndagslunchen

Jag älskar färska ångkokade sojabönor! Det är så gott med endast lite havssalt, eller som här, blandat med vindruvor och stekt halloumi. Det kan serveras som det är, eller med en vinägrett, sallad och tillsammans med quinoa. Jätte, jättegott och massor med proteiner och andra nyttigheter!

Idag serverade jag blandningen tillsammans med färska ricotta/spenat-mezzalunapasta som rörts runt i någon matsked creme fraiche, fransk färskost med vitlök och örter och lite nymalen svartpeppar.

Nyttiga lunchen!

Snabb, enkel, god och nyttig lunch kanske kan vara något att stoppa i mun idag? Gör i så fall den här :-)!
Den gick blixtsnabbt att göra, och blev jättegod!

Fräs på quornbitar och frysta broccolibuketter. Lägg lite valfria salladsblad, kidneybönor och rödlök på en tallrik. När quornen och broccolin är färdig så lägg det på tallriken också. Smula över lite fetaost, och häll på dressingen nedan.

Dressing: 2 tsk linfröolja, 1 tsk olivolja, 2 tsk pressad citron, 3 tsk äppelcidervinäger, lite senap och lite honung, örtsalt och svartpeppar. Rubb och stubb ekologiskt (särskilt viktigt med oljorna), häll över salladen och njut!