Linssoppa

Va gott det är med vanlig klassisk linssoppa. Extra gott så här på hösten. Billigt som attan och hur nyttigt som helst. Det här är en av mina favoriter som jag gjort alla år som jag varit vegetarian. Mycket enkel att göra och kokas gärna i järngryta för att boosta upp järninnehållet till max. Namnamnam

För ca 2-3 personer

• 1,5 dl gröna torkade linser
• 1 gul lök
• 2 skalade hackade färska tomater (eller goda krossade på burk)
• 4 dl vatten
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk havssalt
• 1 lagerblad
• 1 potatis
• 1 vitlöksklyfta
• svartpeppar
• 1,5 msk tomatpuré
• ytterligare 2 dl vatten
• olivolja

Skölj linserna ordentligt i en sil. Hacka den gula löken och fräs en liten stund i olivolja i järngryta. I med tomaterna, linserna, vatten, paprikapulver, salt, lagerblad och svartpeppar. Låt koka i en kvart. I med resten av vattnet, potatisen i bitar och pressad vitlök. Koka ytterligare en 10-15 min tills allt känns lagom mjukt. I med tomatpurén. Servera!

Om man skippar vattnet på slutet, blir det istället en härlig linsgryta :-)

Grön Gazpacho

En iskall läcker Gazpacho är verkligen en favorit varma och soliga dagar! Jag tål inte tomater, så jag kör denna gröna variant som också är supergod och dessutom fullspäckad med nyttigheter! Ät den som förrätt med krutonger, eller som lunch tillsammans med Finncrisp med skivad marinerad tofu på som vi gjorde idag.

Gazpacho ska serveras kall, gärna med is. Ha den minst 2 timmar i kylen före servering för bästa smak (idag orkade vi dock inte vänta och åt den med is direkt efter den gjordes :-), vilket var gott det med!)

Recept (ca 4-6 portioner) görs av ekologiska grönsaker såklart!

• 1 grön paprika
•  1/2 gurka
•  1 stjälkselleri
• 1 näve färsk spenat
•  1-2 salladslökar med stjälk
•  2 vitlöksklyftor
•  1/2 kruka basilika
•  1/2 kruka persilja
•  1/2 dl god ekologisk oliv- eller rapsolja
•  2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl kallt vatten
•  1/2 tsk örtsalt
•  nymalen svartpeppar 
•  lite chilipeppar och en skvätt citronsaft

Kärna ur paprika och gurka och skär i bitar. Skär ner stjälksellerin och salladslöken. I med resten av grejerna (spara hälften av vattnet och tillsätt på slutet). Mixa med mixerstav tills den blir slät, men inte för länge. Smaka eventuellt av med mer örtsalt, svartpeppar och citronsaft. Servera i glas och njut.

Världens näst godaste broccolisoppa

På vägen hem idag efter jobbet blev jag jättesugen på en broccolisoppa som svärmor har bjudit på ibland. Den är verkligen asgod! Mindes inte riktigt vad det var för ingredienser i hennes recept, så jag höftade lite. Jag tror att hon brukar göra med ett par potatisar i, men det kom jag på när jag redan var färdig med min så den här är utan potatis. Den blev riktigt god den här med! :-)

• 450gr fryst ekologisk broccoli
• 10 ekologiska vitlöksklyftor (japp, det ska vara så många)
• 4 dl vatten
• 1/2-1 ekologisk liten citron
• 4 msk ekologisk olivolja
• 2,5 dl ekologisk creme fraiche
• örtsalt och nymalen svartpeppar

Skala vitlöksklyftorna och fräs dem en kort stund i olivoljan (i en gjutjärnsgryta för maximalt järninnehåll i maten). Häll i broccoli, vatten och citronsaft av halva den lilla citronen och några nypor örtsalt (typ herbamare). Låt koka en kvart eller så allt blir mjukt. Mixa den sedan slät med en mixerstav. I med creme frachen, mixa lite till. Smaka av med nymalen svartpeppar, mer örtsalt och citronsaft. Sleva upp i vackra sopptallrikar och njut!

Nudelsoppa

I dag käkade vi mumsig nudelsoppa, efter önskemål från vår 4-åring. Hon älskar tofu som den här soppan innehåller. Att äta med pinnar har hon blivit riktigt duktig på eftersom hennes favvosnabbmat har varit vegetarisk sushi sen hon var en pytte parvel och precis lärt sig äta. Den här soppan känns god och nyttig nu i förkylningstider också!

• 1 finstrimlad morot
• 10cm finstrimlad purjo
• Lite små broccolibuketter
• 1 paket Kung Markattan tofu (naturell)
• Glasnudlar
• Citrongräs (jag hade på burk, men färsk är ju förstås att föredra)
• Grönsaksbuljongtärning (endast ekologisk!)
• Vitlöksklyfta och röd currypasta efter smak
• Citronjuice, koriander, svartpeppar och soja.
• Jordnötter

Häll allt finstrimlat i en gryta tillsammans med currypastan, vitlök och hackad citrongräs. Häll i vatten så det täcker, i med grönsaksbuljong, lite citronjuice och resten av kryddorna. Tärna i tofu och lägg i glasnudlarna. Låt koka en kort stund. Servera med hackade eller grovmalda jordnötter, soja och gärna lite färsk koriander om det finns hemma.Tillsätt mer currypasta om du vill ha den starkare, starkare, starkast :-)!

Borsjtj

Gott med varm rödbetssoppa efter en kall dag ute på isen! Vi brukar vanligtvis äta Borsjtj ganska ofta på vintrarna, men denna vinter hade vi faktiskt glömt bort det lite grann fram tills nu. Recepten finns det såklart lika många av som det finns folk som lagar soppan. Så här gjorde jag idag:

•  3-4 rödbetor
• 3 morötter
• 3 lökar
• 2-3 dl surkål
• 6 dl vatten
• 2 buljongtärningar (måste vara ekologisk, annars skippa det och använd bara örtsalt, typ herbamare!)
• örtsalt, peppar
• 1 msk äppelcidervinäger

Riv rödbetor och morötter grovt. Spar en halv rödbeta som du kan riva ner precis när soppan nästan är färdig för färgens skull. Hacka lök och fräs på det lite i en järngryta. I med de rivna rotsakerna och äppelcidervinäger, buljongtärningarna och vatten. Låt koka under lock tills allt känns mjukt. Lägg i surkålen och smaka av med örtsalt och peppar. Servera rykande het med en klick ekologisk turkisk yogurt och färsk persilja. Jag har ALLTID rostade rallarhalvor med ost på till denna soppa, det hör till! :-)

Enkla linssoppan

Dagens lunchtips, eller kanske middagstips: en jättegod, enkel och superbillig linssoppa. Det är inte mycket som behövs faktiskt till den här soppan och den går ju också att variera efter vad som råkar finnas hemma. Helt ekologisk, nyttig som attan och så himla god är den också!

• 2 dl sköljda röda linser
• 1 lök
• 3 st potatisar
• 1 st morot
• 1 buljongtärning (ekologisk är verkligen ett måste, annars skippa den!)
• pressad citron
• nymalen svartpeppar och ev. örtsalt
• kanske en lite skvätt grädde eller liknande

Skölj linserna, skala potatis, morot och lök. Skär till mindre bitar och fräs en liten stund i en gryta. Häll i vatten så det täcker och i med buljongtärningen och lite citronsaft. Låt koka tills det är mjukt. Mixa med mixerstav, häll upp på tallrikar, droppa på citron efter smak, svartpeppar och eventuellt örtsalt. Sist liten skvätt grädde om så önskas. Servera med en macka!