Masala Dosa

Masala Dosa (eller dosa överhuvudtaget) tillhör verkligen en av mina absoluta favoriträtter. Den fullkomligt underbara sydindiska rätt som är som en spröd pannkaka gjord av ris och linser, med eller utan fyllning (masala), äts ofta till frukost och serveras tillsammans med chutneys och daal. Jag äter det gärna till lunch eller middag också. 

De godaste masala dosor jag ätit åt jag på en sydindisk restaurang i Rishikesh som ligger mer åt norr i Indien. Dom var enorma och alldeles sprödtunna. Jag saknar verkligen dom! Dessa dosor som jag nu gör är ju inte alls som dom, men dom duger. De är lite pyssliga att göra, men väl värt det :-)! Rätten passar bra för veganer och även dem som inte tål gluten. 

Dosa

ca 6-8 stycken

• 3 dl basmatiris
• 2 dl röda linser
• salt
• vatten

Blötlägg okokt ris och linser i var sin skål över natten. 

Häll bort vattnet. Mixa riset, linserna med en mixerstav och lagom mycket kallt vatten så det blir som en pannkakssmet. Smaka av med salt. Låt stå övertäckt över natten i kylskåpet. Häll eventuellt på lite mer vatten och rör om så konsistensen känns lagom tjock. Stek pannkakor i olja genom att hälla en slev i mitten och sprid försiktigt ut smeten i stekpannan med sleven eller en stekpanna. Dom ska vara så tunna som möjligt. 

Masala (fyllning)

• 4 potatisar
• 1 dl hemkokta gröna linser
• 1 1/2 grovt hackad gul lök
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1/2 msk spiskummin
• 1/2 msk nigellafrön
• 1/2 msk gurkmeja
• 1 hackad grön chili
• olja och salt

Skala och skär potatisen i bitar. Koka i saltat vatten tills de blir mjuka. 

Värm olja i en gjutjärnsgryta. Poppa senapsfröna lite, tillsätt resten av kryddorna och fräs lite. I med löken och fräs alltsammans tills löken blir mjuk. I med potatisen och linserna, rör om försiktigt, stek en stund.

Fyll pannkakorna med masalan, och servera med kokoschutney och grön chilisås.

Kokoschutney

• 1/2 dl riven kokos
• 2 dl sojayogurt
• 1/2-1 tsk spiskummin
• salt efter smak

Rör ihop alla ingredienser och låt stå i kylskåpet några timmar.

Grön chilisås

• 1 grön paprika
• 1 grön chili
• saften av en halv lime
• lite färsk koriander
• spiskummin och salt efter smak 

Rensa paprika och chili, kör alla ingredienser i en mixer.

Ät med händerna och njut!

Havreplättar med jordgubbar

Goda och nyttiga havreplättar passar bra som lunch, eller kanske som lyxig frukost :-). Dom serveras med färska jordgubbar (eller andra bär). Det här receptet räcker till ca 15 plättar (till 4 personer kanske). Alla ingredienser ska såklart helst vara ekologiska ... bananerna och äggen ska dock alltid vara det.

• 4 dl havregryn
• 3 bananer (endast ekologiska!)
• 3 ägg (endast ekologiska!)
• 3 msk rapsolja
• 2 msk flytande honung
• 1/2 tsk salt
• 2 krm malen kanel

Mixa havregrynen med en stavmixer till mjöl. Mixa i annan bunke bananerna först, sen i med äggen, oljan, honungen, salt och kanel. Blanda sedan i smeten i havremjölet och rör snabbt ihop. Låt stå ca 10 minuter. Hetta upp en stekpanna med rapsolja (eller plättlägg).  Det går åt en msk smet till varje plätt som man får breda ut lite i pannan (jag gjorde tre samtidigt i en vanlig ganska liten gjutjärnstekpanna). Stek dem en stund på varje sida.

Servera dem med jordgubbar och ringla över lite flytande honung.

Renande mungbönsgryta med goda kikärtspannkakor

I dag lagade jag en mungbönsgryta som är en klassisk yogigryta. Den innehåller massa nyttigheter och är renande för kroppen. Grytan kan ätas i 11-40 dagar som en renande kur som då serveras som den är med valfria ångkokade grönsaker, färska frukter, massa vatten och örtteer.

Idag serverade jag kikärtspannkakor till, som kan användas till att äta grytan med händerna om man så önskar. Jag brukar göra min gryta extra kryddig, så jag brukar alltid ha en naturell yogurt bredvid för att ta till om det blir för starkt i munnen. Är du känslig så halvera kryddmängden :-) ... (inte för att mitt recept brinner i munnen, men en del är ju känsligare än andra). Måltiden är järnrik och för att verkligen kroppen ska ta upp det maximalt, så ät lite c-vitaminrik frukt som apelsin eller kiwi som avslut. Du kommer redan efter en måltid känna hur ren, frisk och stark du börjar bli! :-)


Mungbönsgryta

• 2,5 dl mungbönor
• 2 dl basmatiris
• 4,5 dl vatten
• 3 hackade lökar
• 1 dl skalad, hackad ingefära
• 10 hackade vitlöksklyftor
• 4 tsk gurkmeja
• 2 tsk garam masala
• 2 tsk malen kardemumma
• 1,5 tsk chilipulver
• 1,5 tsk svartpeppar
• 3 msk soja
• 1 msk citronsaft
• olja till stekning

Skölj de torra mungbönorna ordentligt.  Koka dem i en kastrull i 20 min. Häll olja i en järngryta och häll i alla kryddor i grytan och fräs en kort stund. Häll sedan i lök, ingefära och vitlök, fräs en stund till. Sen ska mungbönorna i, vattnet och riset som är sköljt. Häll i soja, citronsaft och rör om. Låt koka på svag värme under lock tills allt är mjukt. Tillsätt ca 2 dl mer vatten i slutet. Serveras med ekologisk soja.


Kikärtspannkakor

• 2 dl kikärtsmjöl
• lite gurkmeja, spiskummin, vitlökspulver och havssalt.
• lagom mängd kallt vatten
• olivolja till stekning

Vispa ihop kikärtsmjöl, kryddor och lagom med  kallt vatten så det blir en lagom tjock pannkakssmet (inte för tjock!). Stek dem i oljan. Serveras varma!

Heidis ekologiska pannkakor

Idag blev det pannkakor till middag. I vårt hem är det jag som steker pannkakor, och Björn gör ugnspannkaka. Man kan säga att vi har blivit lite av specialister inom var sin genre. Idag, stekta pannkakor, som jag boostade upp lite med extra nyttigheter. Alla ingredienser ska såklart vara ekologiska när man gör pannkakor.

• 3 dl vetemjöl (eko)
• 6 dl mjölk (eko)
• 3 ägg (eko)
• 0,75 dl sojamjöl (eko)
• 0,75 dl vetegroddar (eko)
• en ganska stor nypa salt
• 2 msk bregott (eko)
• 1 msk rapsolja (kallpressad eko)
• 0,5 msk linfröolja (kallpressad eko)

Blanda vetemjöl, sojamjöl, vetegroddar och salt i en bunke. Häll i hälften av mjölken och blanda till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken, blanda, och i med äggen och blanda. Smält bregotten och blanda i oljorna. Häll allt i pannkakssmeten och blanda. Nu är det bara att sätta igång att steka! Jag brukar tillsätta lite bregott i stekpannan till första pannkakan, sen behövs inget mer. Servera dem nystekta med ekologisk jordgubbssylt.